Soms heb je gewoon genoeg van broodjes en slaatjes tijdens de middag. Deze eitjes met spinazie en zalm zouden dan wel eens de redding kunnen zijn! Je kan dit gerechtje vergelijken met een “Green Shakshuka“, maar dan gewoon veel gemakkelijker! Je hebt namelijk enkel spinazie, eieren en zalm nodig. En als je het volledig veggie wil doen, kan je gerust de zalm weglaten en gewoon wat feta toevoegen.