Christmas is coming: Deconstructed Tiramisu x Neuhaus

Christmas is coming: Deconstructed Tiramisu x Neuhaus

Het was ergens in de zomer dat Neuhaus mij contacteerde voor een Kerstshoot. Ja ja, je leest het goed KERST in de ZOMER. Begin daar maar eens aan, verzin maar eens een menu die volledig geïnspireerd is op wild, veenbessen, soep en gezellig, in het midden van de zomer. Maar kijk, ik ga meestal geen uitdaging uit de weg en dat was hier ook het geval. Een menu voor Kerst moet voor mij gemakkelijk, snel, lekker en toch heel knus zijn. Niemand wil uren in de keuken spenderen en zijn gasten verwaarlozen, dus is het handig als je de meeste dingen op voorhand kan voorbereiden. En dat is bij deze menu juist hetzelfde. De Christmas is coming reeks loopt op z’n einde; we hebben de hapjes, voorgerecht, bijgerecht, hoofdgerecht en nu ten slotte het lekkere dessertje.

Het dessert is geïnspireerd op de Neuhaus Winter Irresistibles. Deze Round box is gevuld met de nieuwe winter limited edtion Irrésistibles die de Maîtres Chocolatiers van Neuhaus hebben samengesteld door drie wereldberoemde desserts opnieuw uit te vinden: heerlijke tiramisu, verwarmende apfelstrudel en smeuïge cheesecake. Ik ging deze keer niet voor de klassieke tiramisu maar eerder voor een deconstructed versie. Elk elementje van de klassieke zit er wel in, maar het is minder zwaar en oogt gewoon net iets leuker! Je hebt de speculaas als bodem, de brownie als vervanger van de boudoir koekjes, de mascarpone, koffie-amaretto gelei voor de juiste dosis drank en koffie en dan de amandelkaramel voor die nodige crunch. Trust me, het ziet er zotter uit dan dat het is. Maar geef toe, het is een leuke eye-catcher op het einde van het feest.

ingredienten

  • 200 g pure chocolade
  • 200 g boter
  • 250 g poedersuiker
  • 3 eieren
  • 110 g bloem
  • 2 vellen gelatine (geweekt)
  • 1 kop koffie
  • Amaretto naar smaak
  • 100 g suiker
  • scheutje water
  • Handvol amandelschilfers
  • 4 el vanillesuiker
  • 1 el room
  • Paar druppels vanillearoma
  • 1/2 citroen
  • 250 g mascarpone
  • Speculaas voor afwerking

Bereiding

Brownie

  • Doe de chocolade in een vuurvaste schaal en zet hem op een pan met zachtjes kokend water. Zorg dat de schaal met chocolade het water niet raakt! Laat de chocolade smelten tot hij glad is.
  • Klop de boter en de suiker in een keukenmachine tot ze goed vermengd zijn. Voeg langzaam de eieren toe. Klop geleidelijk de bloem erdoor en klop het beslag op een hogere stand mooi glad. Meng rustig de gesmolten chocolade erdoor.
  • Giet het beslag in de bakvorm en strijk glad. Bak 30-35 min.

Koffie – amaretto gelei

  • Breng de Amaretto met koffie aan de kook. Week gelatine in een schaaltje met water, knijp uit.
  • Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe aan de gekookte koffie-amaretto.
  • Giet uit in een brede, ondiepe schaal, zodat je een laagje van 1 cm dik krijgt ongeveer. Laat opstijven in de koelkast.
  • Tijdens het afwerken lepel je met een kleine lepel bolletjes uit deze gelei.

Karamel met amandelen

  • Doe 100 g kristalsuiker in een pannetje.
  • Doe er enkele eetlepels water bij tot de suiker volledig bedekt is. Neem dus zeker niet te weinig, maar ook niet te veel. Anders wordt de karamel te dun.
  • Zet de pan op het vuur. Laat het mengsel koken en begin nog niet met roeren.
  • Als de suiker lichtbruin begint te kleuren, roer dan pas om. Blijf roeren tot de suiker donkerbruin kleurt. Haal de pan daarna onmiddellijk van het vuur, anders verbrandt de karamel.
  • Giet uit op bakpapier en strooi de amandelschilfers uit.

Vanille mascarpone crème

  • Neem een grote mengkom en voeg de mascarpone toe. Roer de kaas tot deze zacht is. Voeg het citroensap en een scheutje room toe.
  • Roer met de garde tot je een romige crème krijgt, waarvan de dikte lijkt op die van half opgeklopte slagroom.
  • Voeg de vanillesuiker en vanillearoma toe en roer tot de suiker is opgelost in de mascarponecrème.
  • Doe het mengsel onmiddellijk in de spuitzak en zet minstens een uur in de koelkast.

Afwerking Strooi wat verkruimelde speculoos op een bord met amandelen. Snij een stukje brownie waarop je de toefjes mascarpone plaatst. Werk verder af met wat van de gelei en de krokante amandelkaramel. UITGETEST? Laat het mij weten via de hashtag #HELENKOOKT! Deze post is in samenwerking met Neuhaus. 

Geef een reactie