Ik sluit mijn Kerstmenu 2020 af met een echte Belgische klassieker, maar in een ander jasje: Brusselse wafels met vanille mascarpone en vers fruit! Een heerlijke klassieker die feestelijker is dan dat je denkt. Toegegeven, het is de eerste keer dat ik zelf Brusselse wafels maak, maar het was eenvoudiger dan gedacht. Heel mijn jeugd lang was ik lid van de Chiro in Nieuwkerken-Waas. Elke november vond daar de “Wafelenbak” plaats; een event waar er over verschillende plaatsen in Nieuwkerken-Waas wafels werden gebakken die dan werden verkocht ten voordele van de jeugdbeweging. Een wafelenbak in november betekent echter ook koud en vooral nat weer. Ik stond dus nooit echt te popelen om wafels te verkopen. Zoveel jaren later kan ik enkel maar lachen om die – vaak doorweekte en ijskoude – zondagnamiddagen met een natte kartonnen doos op mijn fiets gevuld met heerlijke Brusselse Wafels. 

Ik combineerde de wafels met een eenvoudige mascarpone crème met vanille essence en maple syrup. Dit geeft de mascarpone een soort van karamelsmaakje wat super goed past bij de wafels. Het geheel werkte ik af met vers fruit zoals frambozen en bosbessen. Je kan uiteraard ook nog wat chocolade toevoegen hé ;-). 

Als dessertwijn ging ik voor een Château des Chapelains Aphrodite Sainte-Foy-Bordeaux 2020. Een zoete dessertwijn die perfect paste bij dit laatste gerechtje. 

Dit is een receptje voor 8 wafels, dus je kan de rest perfect bewaren tot de volgende dag en even opwarmen in de broodrooster of oven.