Eindelijk begint dat zonnetje te schijnen! Oké, we spreken sowieso wel nog van Aprilse grillen maar als die zon enkele minuten komt piepen, krijg ik wel direct een zomergevoel! Deze salade maakte ik eigenlijk vorig jaar al ergens in de zomer, want dan zijn perziken naar mijn mening, het beste. Toch kon ik er niet mee wachten om het met jullie te delen, want het is gewoon té lekker. De frisse salade past perfect met het zoute van de halloumi. Halwatte? Ja, het is eigenlijk een traditioneel Cypriotische kaas die zeer populair is in Mediterrane landen en het Midden-Oosten. Het smeltpunt van deze kaas ligt namelijk stukken hoger dan bij andere kazen. Daardoor kun je Halloumi makkelijk grillen, frituren of bruin bakken zonder dat het smelt. Ideaal dus!