Blueberry Chocolate Pancakes

Blueberry Chocolate Pancakes

Hey iedereen! Ik heb zelf nog niet al te veel geschreven over wat er aan de gang is in de wereld op dit moment, gewoon omdat ik mijn gedachten en gevoelens bij dit alles niet goed op papier krijg. Allereerst hoop ik natuurlijk dat alles goed gaat bij jullie thuis, bij je vrienden, familie en geliefden. De afgelopen week was heel surrealistisch. Mensen zijn in quarantaine, de schappen van de supermarkten zijn vaak leeg, wc-papier is een schaars goed geworden, en we hebben geen idee wat er volgende week of zelfs de komende dagen gaat gebeuren… Maar hé, we komen er wel doorheen, hoe eng het ook is! Voor velen van ons die gezond en wel zijn, zullen de komende weken vooral gevuld zijn met thuiswerk, op zoek gaan naar dingen om ons bezig te houden en te vermaken. Dus dat is precies wat we gaan doen. Tussen mijn dossiers en deadlines door probeer ik alvast wat nieuwe recepten uit voor jullie. Sommige wat eenvoudiger dan andere ;-). In deze tijd kan het makkelijk zijn om overweldigd te worden door alles wat er om ons heen gebeurt. Maar laten we de tijd nemen om vooral positiviteit te verspreiden en elkaar en onze gemeenschappen zo goed mogelijk te ondersteunen. En natuurlijk zal ik de komende weken heerlijke recepten blijven plaatsen!  

Laat ik beginnen met deze heerlijke blueberry chocolade pannenkoeken, die dan ook nog eens volledig vegan zijn! Zoals jullie wellicht wel weten ben ik sinds enkele maanden Alpro ambassatrice, wat natuurlijk geweldig is aangezien ik een grote fan ben van hun producten (én deze al veeeel langer gebruik dan sinds onze samenwerking). Aangezien velen van ons nu massaal van thuis uit werken, wordt er ook meer koffie (of thee haha) gedronken. Ik startte gisteren mijn ontbijt dan ook met heerlijke pannenkoeken en de nieuwe Alpro Caffè, een verfrissende ijskoffie met caramel. Perfect om de dag mee te beginnen, en vooral ook super lekker! Daarnaast heb je ook de nieuwe Alpro Barista Drinks (verkrijgbaar bij Delhaize), twee heerlijke schuimende dranken die perfect zijn om je zelfgemaakte cappuccino te maken!

ingredienten

  • 1 banaan
  • 160 ml Plantaardig alternatief voor melk (vb. Amandel van Alpro)
  • 1 tl vanille-extract
  • 90 g bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 50 g bosbessen
  • 50 g chocoladestukjes (of druppels)
  • Maple syrup (afwerking)
  • Geroosterde kokos (afwerking)
  • Bosbessen, rood fruit,.. (afwerking)
  • Beetje kokosolie of boter

Bereiding

  • Pureer een overrijpe banaan in een keukenmachine met het plantaardig alternatief voor melk (vb. amandel) en vanille.
  • Meng in een aparte kom de droge ingrediënten. Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer tot alles goed gemengd is.
  • Roer de bosbessen en chocolade er zachtjes door.
  • Verhit een paar theelepels kokosolie in een grote koekenpan op middelmatig vuur. Schep het pannenkoekenbeslag in de pan. Draai om wanneer er zich bubbels vormen in het beslag (ongeveer 1 minuut). Bak de pannenkoeken goudbruin.
  • Werk de pannenkoeken af met nog wat bosbessen, rood fruit, kokos en maple syrup. Enjoy!!

Geef een reactie