Afhankelijk van de huidige toestand (pfff Miss Rona) kunnen we dit jaar misschien niet zo’n grote paasbrunch organiseren als we hadden gewild, maar dat wil niet zeggen dat we het niet een beetje kunnen vieren! Terwijl een meer intieme brunch voor sommigen ideaal is, willen anderen dan weer misschien buiten “vieren” met een iets groter gezelschap. Ik stelde een beperkte, maar toch gevarieerde Paasmenu op die perfect is voor een kleiner gezelschap, maar waarbij je de hoeveelheden ook zeker aanpassen voor een grotere groep. 

First things first, mijn favoriete eiersalade van het moment. Traditionele eiersalade heeft vaak wel wat eiwitten per portie vanwege de hardgekookte eieren, maar kan veel vet bevatten vanwege mayonaise. Ik verving dan ook de mayonaise door cottage cheese, maar zonder in te boeten op smaak! Trust me, mijn lief – die zot is van mayonaise en altijd heel wantrouwig is tegenover mijn gezondere alternatieven – vond deze eiersalade mega lekker! Door de cottage cheese maak je dus een gezondere keuze, en krijg je nog wat extra proteïnen binnen ;-).