Verrassend vegetarisch! Zo probeer ik mijn veggie-gerechtjes bij mijn lief te promoten. Gerechtjes die bomvol groenten zitten, vol van smaak zijn en de naam zegt het zelf ‘verrassend vegetarisch’ zijn. Dit kan doordat ik gebruik maak van een plantaardig alternatief voor vlees en vis of omdat het gerecht zo vol van smaak is dat je eigenlijk niet door hebt dat er geen vlees of vis aan te pas is gekomen. 

Denk maar aan de gerechten van Ottolenghi die voornamelijk vegetarisch zijn, maar toch telkens weer een overvloed aan smaak met zich meebrengen door groenten te gebruiken en te bereiden op een verrassende en vooral niet-saaie manier. Of aan de vlees, vis- en kaasvervangers van SoFine, die met hun assortiment voor elk wat wils op de markt hebben gebracht. 

Voor dit lunchgerechtje koos ik voor de Broccoli Burgers die je o.a. bij AH, Carrefour, Delhaize, Colruyt,… kan vinden. De burger zit boordevol broccoli waardoor je op deze manier toch stiekem nog wat extra groenten in je gerechtje krijgt. Ik “pimpte” mijn broodje met dé seizoensgroente bij uitstek: pompoen! 

Kleine opmerking: op het broodje kan je ook wat parelcouscous terugvinden. Deze staat niet in het receptje omdat het gewoon een overschotje van de dag ervoor was. Je kan deze dus perfect negeren. 😉