Voor de pruimencompote

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Plaats alle ingrediënten voor de compote in een ovenschaal en rooster gedurende 30 – 35 minuten in de oven. Prak de pruimen met een vork of mix even in een keukenmachine. 

Voor de worteltjes

• Spoel de worteltjes. Snij doormidden indien je geen dunne wortels kan vinden.
• Plaats in een ovenschaal met een goede scheut olijfolie. Breng op smaak met peper en zout, en de chilivlokken.
• Rooster gedurende 30 minuten in de oven. 

Voor de eend

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Maak enkele diagonale, ondiepe inkepingen in de vetrand (velkant). Snijd telkens maar enkele millimeters diep.
• Kruid de eendenfilets met peper en zout. 
• Zet een pan zonder vetstof op het vuur en laat deze goed heet worden.
• Leg de eendenfilets op hun vetrand (velkant) in de pan. Laat de eend bakken tot het vet een mooi goudbruin korstje heeft. Draai de eend om en laat nog zo’n 2 minuten bakken op de vleeskant tot die mooi bruin kleurt.
• Schik de eendenborstfilets in een ovenschaal met een scheutje olijfolie erover en laat dit nog 8 minuten verder garen in de voorverwarmde oven. Maak ondertussen de saus. 
• Haal het vlees uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat nog 5 minuten rusten.

Voor de saus

• Neem ondertussen de pan waar zonet de eend in werd gebakken en verhit deze terug op een middelhoog vuur.
• Blus met de groentenbouillon en roer de restjes los. 
• Laat 2 minuten sudderen en voeg de miso toe.
• Laat enkele minuten inkoken en werk af met de room en de honing. Breng op smaak met peper en zout.

Afwerking

• Verwarm alle elementen en dresseer op een bord. Werk af met de saus.
• Serveer met kroketjes of puree. Enjoy!