Salade met gegrilde courgette en feta

Salade met gegrilde courgette en feta

ingredienten

  • 2 courgettes 
  • 3 el olijfolie
  • 150 g maïs (1 blikje)
  • Peper en zout 
  • Handvol rucola 
  • 150 g kerstomaatjes
  • 1 el balsamicoazijn 
  • 100 g feta 

Bereiding

  • Snijd de courgettes in dikke plakken. Besprenkel ze met 2 el olijfolie. Kruid met peper en zout. 

  • Grill de courgette in een hete grillpan gedurende 6 minuten tot ze aan beide kanten goudbruin ziet. Je kan dit uiteraard ook steeds op de BBQ doen. Haal ze uit de pan en leg ze in een grote kom.

  • Voeg de maïs toe aan de hete pan en bak deze eveneens tot ze goudbruin zijn.

  • Snij de tomaatjes overlangs. Meng de rucola met de tomaatjes, 1 el olijfolie en de balsamico. Kruid met peper en zout.

  • Meng de maïs onder de salade in de kom en voeg de gegrilde courgette toe. 

  • Werk af met verkruimelde feta. 

  • Smakelijk!
Uitgetest? Laat het dan weten via de hashtag #HELENKOOKT!

Geef een reactie